Tacos de Camarones en Escabeche Keto con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 500gpelados y desvenados
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  Cebolla morada— 1 unidadcortada en juliana fina
• 4
  Pimiento morrón rojo— 1/2 unidadcortado en juliana fina
• 5
  Jalapeño fresco— 1 unidadsin semillas y en rodajas finas (ajusta al gusto)
• 6
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 7
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 8
  Agua— 1/4 taza
• 9
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Harina de almendra— 1 taza
• 14
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 15
  Agua caliente (para tortillas)— 1/2 taza
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 17
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar
• 18
  Limón— 1 unidaden gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el escabeche: En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla morada, el pimiento morrón y el jalapeño durante 5-7 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

2. 2

   Añade los líquidos y especias: Incorpora el vinagre de manzana, el agua, las hojas de laurel y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

3. 3

   Cocina los camarones: Sazona los camarones con sal y pimienta. Aumenta ligeramente el fuego en la sartén del escabeche y agrega los camarones. Cocina por 2-3 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén rosados y cocidos. Retira del fuego y deja reposar para que los camarones absorban los sabores del escabeche.

4. 4

   Prepara las tortillas de almendra: En un bol, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk y una pizca de sal. Agrega poco a poco el agua caliente, mezclando hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel pergamino, aplana cada bolita hasta obtener una tortilla fina.

5. 5

   Cocina las tortillas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Mantenlas calientes cubiertas con un paño de cocina.

6. 6

   Sirve los tacos: Rellena cada tortilla de almendra con los camarones en escabeche. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate y gajos de limón para exprimir al gusto.