Tacos de Camarones en Escabeche Keto con Tortillas Frescas de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones grandes, pelados y desvenados— 600g
• 2
  aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezacortada en juliana fina
• 4
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 5
  chile jalapeño— 1 piezasin semillas y en rodajas finas (ajustar al gusto)
• 6
  zanahoria pequeña— 1/2 piezaen rodajas muy finas o juliana
• 7
  vinagre de manzana— 1/2 taza
• 8
  agua— 1/4 taza
• 9
  hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  espinacas frescas— 150g
• 14
  harina de almendras— 1 taza (120g)
• 15
  huevos grandes— 2 piezas
• 16
  queso crema— 60gsuavizado
• 17
  agua (para las tortillas)— 1/4 taza
• 18
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 19
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el escabeche: En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agrega la cebolla en juliana, el ajo picado, el jalapeño y la zanahoria. Sofríe por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

2. 2

   Incorpora los líquidos y especias: Añade el vinagre de manzana, 1/4 taza de agua, las hojas de laurel y el orégano seco a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

3. 3

   Cocina los camarones: Agrega los camarones a la mezcla de escabeche. Cocina por 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Retira los camarones de la sartén con una espumadera y resérvalos. Mantén el escabeche a fuego bajo.

4. 4

   Prepara la masa para las tortillas de espinaca: En una licuadora, combina las espinacas frescas, la harina de almendras, los huevos, el queso crema, 1/4 taza de agua y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una masa suave y homogénea. La consistencia debe ser similar a la de un crepé ligero.

5. 5

   Cocina las tortillas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y unta ligeramente con la cucharada restante de aceite de aguacate. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de tortilla y extiende uniformemente para formar una tortilla delgada. Cocina por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y cocida. Repite con el resto de la masa para obtener unas 10-12 tortillas.

6. 6

   Arma los tacos: Calienta ligeramente los camarones si es necesario. Sirve los camarones en las tortillas de espinaca, acompañados de las verduras en escabeche. Decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.