Tacos de Camarones en Escabeche Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 600gfrescos o congelados, desvenados y pelados
• 2
  Aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadas
• 3
  Vinagre blanco— 1/4 taza
• 4
  Cebolla morada— 1/2 piezaen julianas finas
• 5
  Rábanos— 5 piezasen rodajas finas, para el escabeche y decorar
• 6
  Chiles jalapeños o serranos— 2-3 piezasen rodajas, ajusta al gusto
• 7
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 8
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Harina de almendras— 1 tazapara las tortillas keto
• 14
  Huevo grande— 1 piezapara las tortillas keto
• 15
  Goma xantana o cáscara de psyllium— 1/2 cucharaditaopcional, para elasticidad de las tortillas
• 16
  Agua tibia— 1/2 tazao más, según necesite la masa de tortillas
• 17
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 19
  Crema ácida sin azúcar— 1/4 tazaopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Escabeche:** En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla morada, la mitad de los rábanos y los chiles jalapeños o serranos. Sofríe por 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

2. 2

   **Infusionar Sabores:** Añade el ajo picado, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Cocina por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante. Vierte el vinagre blanco y 1/4 taza de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente por 3 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   **Marinar los Camarones:** En un tazón, coloca los camarones limpios. Vierte el escabeche tibio sobre los camarones y mezcla bien para que se cubran por completo. Deja marinar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos (o refrigera hasta por 30 minutos si tienes más tiempo). Precalienta el horno a 200°C (400°F).

4. 4

   **Dorar al Horno:** Transfiere los camarones con el escabeche a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extiéndelos en una sola capa. Hornea por 10-12 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos, y el escabeche haya reducido ligeramente y los bordes estén ligeramente dorados.

5. 5

   **Preparar las Tortillas Keto:** Mientras los camarones se hornean, en un tazón grande, combina la harina de almendras, la goma xantana (si usas) y 1/4 cucharadita de sal. Agrega el huevo y poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Divide la masa en 8 porciones iguales.

6. 6

   **Cocinar las Tortillas:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Con un rodillo entre dos trozos de papel pergamino o plástico, extiende cada porción de masa hasta formar una tortilla delgada (aproximadamente 12-15 cm de diámetro). Cocina cada tortilla en la sartén caliente por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Mantenlas calientes y cubiertas.

7. 7

   **Armar los Tacos:** Sirve los camarones en escabeche keto dorados en las tortillas de almendra. Acompaña con rebanadas de aguacate, el resto de los rábanos, cilantro fresco picado y un toque de crema ácida (opcional).