Tacos de Camarones en Escabeche Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes frescos— 600gpelados y desvenados
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  Cebolla morada— 1/2 piezaen julianas finas
• 4
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 5
  Chiles jalapeños— 2 piezassin semillas y en rodajas finas
• 6
  Pimiento morrón verde— 1/2 piezaen julianas finas
• 7
  Vinagre de manzana— 1/2 taza
• 8
  Agua— 1/4 taza
• 9
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 11
  Pimienta negra en grano— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Harina de coco— 1/2 tazapara las tortillas
• 14
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadaspara las tortillas
• 15
  Huevos grandes— 2 piezaspara las tortillas
• 16
  Agua tibia— 1/2 tazapara las tortillas
• 17
  Aceite de aguacate— 1 cucharadapara cocinar tortillas
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Tortillas de Coco Keto:** En un bol, mezcla la harina de coco, el psyllium husk y una pizca de sal. En otro bol, bate los huevos y el agua tibia. Incorpora los líquidos a los ingredientes secos y mezcla bien hasta formar una masa. Deja reposar la masa por 5 minutos para que el psyllium se hidrate.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos trozos de papel pergamino y aplana con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener tortillas delgadas de unos 15 cm de diámetro. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de aguacate y cocina cada tortilla por 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Reserva y mantén calientes.

3. 3

   **Prepara el Escabeche de Camarones:** Sazona los camarones limpios con sal de mar y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el ajo, los chiles jalapeños y el pimiento morrón verde. Sofríe por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves.

4. 4

   Incorpora los camarones a la sartén y cocina por 2 minutos, hasta que empiecen a tornarse rosados. Añade el vinagre de manzana, el agua, las hojas de laurel, el orégano seco, la pimienta negra en grano y más sal al gusto. Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo.

5. 5

   Cocina a fuego lento por 5-7 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen y los camarones absorban el escabeche. Retira del fuego. Sirve generosamente el escabeche de camarones caliente sobre las tortillas de coco keto. Decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.