Tacos de Camarones en Escabeche Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones medianos— 500glimpios, pelados y sin desvenar
• 2
  queso manchego o gouda rallado— 300gpara formar las tortillas de queso
• 3
  aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadas
• 4
  vinagre de manzana— 1/2 taza
• 5
  cebolla morada— 1/2 piezaen filetes delgados
• 6
  chiles jalapeños frescos— 2 piezasen rodajas finezas
• 7
  zanahoria— 30gen julianas muy delgadas para dar color (mínimo carbohidrato)
• 8
  ajo— 3 dientesfileteados
• 9
  hojas de laurel— 2 piezasenteras
• 10
  tomillo seco— 1/2 cucharadita
• 11
  orégano seco mexicano— 1 cucharaditafrotado con las manos
• 12
  pimienta negra entera— 6 granos
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 14
  sal marina— 1 cucharaditaal gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio y saltea la cebolla morada, los jalapeños, el ajo y la zanahoria durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

2. 2

   Agrega al sartén las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, los granos de pimienta y la sal. Saltea por 1 minuto adicional para activar los aromas de las especias.

3. 3

   Vierte el vinagre de manzana y deja que suelte el hervor a fuego bajo durante 3 minutos para concentrar el escabeche estilo Jalisco.

4. 4

   Añade los camarones a la mezcla del escabeche y cocina por 4 a 5 minutos, moviendo constantemente hasta que cambien a un color rosado homogéneo y estén cocidos pero firmes. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

5. 5

   Para las tortillas keto, calienta un sartén antiadherente a fuego medio. Distribuye 75g de queso rallado formando un círculo de unos 12 cm de diámetro y deja fundir durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Voltea con cuidado y dora por 1 minuto más. Repite para obtener 4 tortillas de queso.

6. 6

   Sirve los camarones en escabeche tibios o a temperatura ambiente sobre las tortillas de queso crujientes, añade vegetales del escabeche por encima y decora con rebanadas de aguacate fresco y un hilo del aceite de oliva restante.