Tacos de Canasta de Chicharrón Keto Dobles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón de cerdo (prensado o troceado)— 300gSin azúcares añadidos
• 2
  Tomates Roma— 2 piezasmedianos, asados
• 3
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, asado
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 7
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para el guiso y decorar
• 9
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 10
  Queso mozzarella o Chihuahua rallado— 200gpara las tortillas de queso
• 11
  Harina de almendras— 1 tazapara las tortillas de almendra
• 12
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas de almendra
• 13
  Agua tibia— 1/4 - 1/2 tazapara las tortillas de almendra
• 14
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el guiso de chicharrón: Asa los tomates y el chile serrano en un comal hasta que la piel se ampolle y adquieran un ligero color tostado. Licúa con media taza de caldo de pollo, un trozo de cebolla y un diente de ajo hasta obtener una salsa homogénea. Cuela si lo deseas para una textura más fina.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, calienta una cucharada de manteca de cerdo. Sofríe el resto de la cebolla picada y el ajo hasta que estén fragantes (aproximadamente 3 minutos). Vierte la salsa licuada, sazona con sal y pimienta, y deja que hierva suavemente por 5 minutos.

3. 3

   Agrega el chicharrón a la salsa, junto con el resto del caldo de pollo. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 20-25 minutos, o hasta que el chicharrón esté suave y haya absorbido los sabores de la salsa. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Añade cilantro picado al final.

4. 4

   Prepara las tortillas de harina de almendras: En un bol, mezcla la harina de almendras, la goma xantana y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, amasando hasta formar una masa suave y manejable. Divide en 8 porciones y extiende cada una muy delgada entre dos papeles encerados, formando círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Cocina en un comal caliente sin aceite por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y flexibles.

5. 5

   Prepara las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea 2 cucharadas de queso rallado en un círculo de aproximadamente 10 cm. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Retira con una espátula y repite hasta tener 8 tortillas de queso. Mantén ambas tortillas calientes y flexibles (puedes envolverlas en un paño de cocina).

6. 6

   Arma los tacos: Coloca una tortilla de queso en el centro de una tortilla de harina de almendras. Rellena generosamente con el guiso de chicharrón. Dobla y enrolla el taco. Para lograr el efecto 'canasta', envuelve los tacos armados en papel de aluminio y luego en un paño de cocina limpio. Deja reposar en un recipiente cerrado o canasta por al menos 10-15 minutos para que se "vapalicen" y se integren los sabores.

7. 7

   Sirve inmediatamente. Acompaña con rebanadas de aguacate, más cilantro fresco y, si lo deseas, tu salsa picante keto favorita.