Tacos de Canasta de Chicharrón Keto en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chicharrón de cerdo— 200gtipo 'duro' o 'puffy', sin saborizantes añadidos, troceado en pedazos de 2-3 cm
• 2
  tomatillos— 350gpelados y lavados
• 3
  chiles serranos— 3 piezasajusta al gusto, sin tallo
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 5
  ajo— 1 diente
• 6
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para salsa y decorar
• 7
  caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar ni almidones
• 8
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  sal marina— al gusto
• 10
  hojas de lechuga romana o mantequilla— 12-16 unidadesgrandes, para "tortillas"
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 12
  crema mexicana keto o crema agria— 4 cucharadasopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la salsa verde:** En una olla pequeña, hierve los tomatillos, chiles serranos, el trozo de cebolla y el diente de ajo en agua suficiente para cubrirlos. Cocina por 10-12 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color a verde pálido y estén suaves.

2. 2

   Escurre los vegetales cocidos y transfiérelos a una licuadora junto con la mitad del cilantro y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

3. 3

   En un sartén hondo o cacerola a fuego medio, calienta la manteca de cerdo o el aceite de aguacate. Vierte la salsa verde licuada con cuidado, ya que podría salpicar. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos para que se concentren los sabores.

4. 4

   Agrega los trozos de chicharrón de cerdo a la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chicharrón se haya suavizado y absorbido los sabores de la salsa. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   Mientras se cocina el chicharrón, lava y seca cuidadosamente las hojas de lechuga. Prepara el resto de los ingredientes: pica el cilantro restante y el aguacate.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa del chicharrón en salsa caliente dentro de cada hoja de lechuga. Decora con rebanadas de aguacate, un poco del cilantro picado restante y un chorrito de crema mexicana keto, si lo deseas. Sirve inmediatamente.