Tacos de Canasta de Chicharrón Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chicharrón de cerdo prensado— 400go chicharrón de cerdo seco, troceado
• 2
  tortillas de nopal— 12 unidadespreferentemente de tamaño mediano
• 3
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/2 tazadividida
• 4
  tomate rojo— 2 piezasmedianos, asados y pelados
• 5
  chile guajillo— 3 piezasdesvenados y remojados en agua caliente
• 6
  cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa, y extra para picar de guarnición
• 7
  diente de ajo— 2 piezas
• 8
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el chicharrón:** Si usas chicharrón prensado, pícalo finamente. Si usas chicharrón seco, remójalo en agua caliente por 10 minutos, escurre y pica. Reserva.

2. 2

   **Elaborar la salsa roja para el relleno:** En una licuadora, combina los tomates asados y pelados, los chiles guajillo remojados, 1/4 de cebolla blanca y los dientes de ajo con 1/4 taza de agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Cuela si deseas una textura más suave.

3. 3

   **Cocinar el relleno de chicharrón:** Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en un sartén a fuego medio. Vierte la salsa roja colada y cocina por 5 minutos hasta que espese ligeramente. Agrega el chicharrón picado, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chicharrón esté suave y haya absorbido bien los sabores de la salsa. Retira del fuego.

4. 4

   **Preparar el adobo para los tacos:** Calienta el resto de la manteca de cerdo (o aceite de aguacate, aproximadamente 1/2 taza menos las 2 cucharadas usadas) en una olla pequeña a fuego bajo. Sazona con una pizca de sal. Mantén caliente.

5. 5

   **Armar y sudar los tacos:** Calienta ligeramente las tortillas de nopal. Toma una porción del relleno de chicharrón y colócala en el centro de cada tortilla. Dobla las tortillas por la mitad para formar los tacos. Con cuidado, sumerge cada taco, uno por uno, en el adobo caliente, asegurándote de que se impregnen bien. Colócalos en un recipiente hondo, formando capas y cubriéndolos con papel de estraza o aluminio para que se 'suden' y mantengan el calor, simulando una canasta tradicional. Deja reposar por al menos 10 minutos.

6. 6

   **Servir:** Sirve los tacos de canasta calientes, acompañados de cebolla picada y cilantro fresco. Opcionalmente, puedes ofrecer una salsa verde keto para un toque extra.