Tacos de Canasta Keto de Camarón Empanizado

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones medianos— 400glimpios y sin cáscara
• 2
  chicharrón de cerdo molido— 1 tazapara el empanizado
• 3
  harina de almendra— 1/2 tazapara el empanizado
• 4
  huevo— 2 piezasbatidos
• 5
  tortillas de harina de almendra keto— 12 piezasbajas en carbohidratos
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 1/2 tazapara el adobo de la canasta
• 7
  chiles guajillo— 3 piezasdesvenados y suavizados en agua caliente
• 8
  diente de ajo— 1 piezapara el adobo
• 9
  cebolla blanca— 1/2 piezafileteada finamente
• 10
  manteca de cerdo— 2 cucharadaspara freír los camarones

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Licúa los chiles guajillo suavizados con el diente de ajo, un cuarto de taza de agua de la cocción de los chiles y una pizca de sal hasta obtener un adobo terso. Cuela y reserva.

2. 2

   En un tazón, mezcla el chicharrón de cerdo molido con la harina de almendra. Pasa cada camarón por el huevo batido y luego cúbrelo perfectamente con la mezcla de empanizado presionando suavemente.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en un sartén a fuego medio-alto y fríe los camarones empanizados durante 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.

4. 4

   En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva junto con el adobo de guajillo a fuego bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores y el aceite quede bien pigmentado y caliente.

5. 5

   Para armar la canasta (o un recipiente térmico equivalente), coloca una servilleta de tela grande y una bolsa de plástico limpia en el fondo. Pasa rápidamente cada tortilla de almendra por el aceite de adobo caliente, rellena con 3 camarones empanizados y unas tiras de cebolla fileteada, dobla por la mitad y acomoda en el recipiente.

6. 6

   Una vez acomodados todos los tacos, vierte el resto del aceite de adobo caliente y las cebollas restantes por encima. Cierra la bolsa y la servilleta para que suden durante 15 minutos antes de servir.