Tacos de Canasta Keto de Chicharrón en Salsa Roja con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón de cerdo (en trozos sin piel gruesa)— 200gtipo prensado o de carnita, no solo la piel expandida
• 2
  Tomates rojos maduros— 4 medianos
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, para picor
• 4
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate— 1/2 tazapara guisar y remojar
• 8
  Harina de almendra— 1.5 tazas
• 9
  Goma xantana— 1/2 cucharadita
• 10
  Huevo grande— 1 pieza
• 11
  Agua tibia— 1/4 tazao más, según necesidad de la masa
• 12
  Sal marina— Al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir
• 14
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la salsa para el chicharrón:** En una olla pequeña, hierve los tomates, chiles serranos, dientes de ajo y la cebolla blanca en agua durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre el agua (reservando un poco) y licúa los ingredientes cocidos con 1/4 taza del caldo de pollo y sal al gusto hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

2. 2

   **Guisar el chicharrón:** Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Agrega el chicharrón de cerdo en trozos y el resto del caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, o hasta que el chicharrón se suavice e incorpore bien la salsa, removiendo de vez en cuando; la salsa debe quedar espesa.

3. 3

   **Prepara la masa para las tortillas:** En un bol grande, mezcla la harina de almendra, la goma xantana y una pizca de sal marina. Agrega el huevo y el agua tibia poco a poco, mezclando y amasando hasta formar una masa suave y manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendra; si está muy seca, un poco más de agua. Deja reposar la masa por 5 minutos.

4. 4

   **Hacer las tortillas:** Divide la masa en 12-16 porciones iguales. Usando un prensa tortillas cubierta con plásticos (o entre dos hojas de papel encerado y un rodillo), aplana cada porción para formar tortillas delgadas de aproximadamente 12-15 cm de diámetro. Cocínalas en un comal caliente sin aceite por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Apila las tortillas y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas suaves.

5. 5

   **Armar los tacos de canasta:** Calienta el aceite de aguacate restante (aproximadamente 1/4 taza) en una sartén pequeña hasta que esté bien caliente pero sin humear. Sumerge rápidamente cada tortilla en el aceite caliente (solo un segundo por cada lado para que se ablanden y absorban sabor). Rellena cada tortilla con una cucharada generosa del guisado de chicharrón, dobla por la mitad y colócalas de forma organizada en una canasta o recipiente profundo previamente forrado con papel de estraza y un paño limpio.

6. 6

   **'Cocer' los tacos de canasta:** Una vez que todos los tacos estén armados y acomodados, cúbrelos con el resto del paño limpio y vierte cuidadosamente el aceite caliente restante directamente sobre ellos. Esto simula la cocción al vapor y les da el toque característico de los tacos de canasta. Deja reposar por al menos 15-20 minutos para que los sabores se asienten y se terminen de suavizar. Sirve acompañados de cebolla morada picada y cilantro fresco.