Tacos de Canasta Keto de Chicharrón en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de coco— 60gtamizada
• 2
  goma xantana— 1 cucharaditapara dar elasticidad a las tortillas
• 3
  huevos— 2 piezasa temperatura ambiente
• 4
  agua tibia— 120ml
• 5
  chicharrón de cerdo seco o prensado keto— 250gpicado en trozos pequeños
• 6
  chiles guajillo— 4 piezassin semillas ni venas
• 7
  jitomate— 2 piezasmedianos
• 8
  diente de ajo— 2 piezas
• 9
  cebolla blanca— 50gen juliana delgada
• 10
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 100mlpara sazonar y sudar los tacos
• 11
  sal de mar y comino— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla en un tazón la harina de coco, la goma xantana y una pizca de sal. Agrega los huevos y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave; deja reposar durante 5 minutos.

2. 2

   Divide la masa en 8 bolitas, aplástalas entre dos plásticos con una prensa para tortillas y cocínalas en un comal caliente a fuego medio durante 1.5 a 2 minutos por lado hasta que estén flexibles. Reserva tapadas con un trapo.

3. 3

   Hierve los jitomates y 2 chiles guajillo en agua durante 8 minutos. Licúalos con el ajo, comino y sal hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de manteca en un sartén, agrega el chicharrón picado, vierte la salsa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el chicharrón se suavice y el líquido se reduzca.

5. 5

   En un cazo pequeño, calienta el resto del aceite de aguacate o manteca a fuego bajo con los 2 chiles guajillo restantes durante 5 minutos para infundir el aceite con color y aroma; retira del fuego.

6. 6

   Rellena las tortillas de coco con el guisado de chicharrón, dobla por la mitad y acomódalas apretadamente en un recipiente térmico o canasta forrada con papel estraza y tela, colocando julianas de cebolla entre cada capa.

7. 7

   Baña los tacos inmediatamente con el aceite caliente infundido de guajillo, tapa bien el recipiente para sellar el vapor y deja sudar durante 10 minutos antes de servir.