Tacos de Cangrejo con Aguacate Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cangrejo cocida— 400gfresca o enlatada de buena calidad, escurrida
• 2
  Aguacates maduros— 2 grandes
• 3
  Harina de almendra superfina— 1 taza (100g)
• 4
  Huevo grande— 1
• 5
  Agua— 2-3 cucharadaspara la masa de tortilla
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 7
  Cebolla blanca— 1/4finamente picada
• 8
  Jalapeño— 1/2sin semillas y picado finamente (opcional)
• 9
  Ajo— 2 dientespicados
• 10
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadaspara cocinar y para la masa de tortilla
• 12
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 13
  Almendras fileteadas— 2 cucharadaspara la salsa 'sudada'
• 14
  Caldo de pescado o verduras— 1/4 taza(opcional, para cremosidad sin lácteos)
• 15
  Sal y pimienta negra— Al gusto
• 16
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita(opcional)
• 17
  Pimentón ahumado— 1/4 cucharadita(opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Tortillas de Almendra:** En un bol grande, combina la harina de almendra, el huevo, 1 cucharada de aceite de aguacate y una pizca de sal. Agrega agua poco a poco (1-2 cucharadas) hasta formar una masa suave y manejable. Divide la masa en 8 porciones iguales y con una prensa para tortillas (o entre dos trozos de papel pergamino y un rodillo), forma tortillas delgadas de aproximadamente 12 cm de diámetro.

2. 2

   **Cocina las Tortillas:** Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Resérvalas apiladas y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas calientes y flexibles mientras terminas el resto.

3. 3

   **Prepara el Relleno de Cangrejo:** En la misma sartén limpia, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el jalapeño (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes. Incorpora la carne de cangrejo, el comino y el pimentón (si usas), cocina por 3-4 minutos, revolviendo suavemente para no desmenuzar demasiado el cangrejo. Retira del fuego y mezcla con 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

4. 4

   **Prepara el Aguacate 'Sudado' de Almendra:** En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente las almendras fileteadas por 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y fragantes. Retira y reserva. En un procesador de alimentos o licuadora, combina los aguacates, el resto del cilantro, el resto del jugo de limón, 1 cucharada de aceite de aguacate, el caldo (si usas), sal y pimienta. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea.

5. 5

   **Suda la Crema de Aguacate y Monta los Tacos:** Vierte la crema de aguacate en la sartén donde tostaste las almendras (sin limpiar) y calienta a fuego muy bajo por 2-3 minutos, revolviendo constantemente. El objetivo es que la crema se caliente suavemente y se impregne de los sabores tostados, sin que llegue a cocerse ni cambiar de color. Retira del fuego y mezcla las almendras fileteadas tostadas en la crema caliente. Sirve el relleno de cangrejo en las tortillas de almendra calientes y cubre generosamente cada taco con la crema de aguacate 'sudado' de almendra. Adorna con un poco más de cilantro fresco picado si lo deseas.