Tacos de Cangrejo Keto con Aguacate y Tortillas de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cangrejo— 400 gfresca o enlatada de alta calidad, bien escurrida
• 2
  Mayonesa keto— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 3
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada
• 4
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 5
  Jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (opcional para menos picante)
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra— al gusto
• 9
  Aguacates maduros— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 10
  Harina de almendra— 1/2 taza
• 11
  Espinacas frescas— 100 gaprox. 2 tazas
• 12
  Huevo grande— 1 unidad
• 13
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara dar elasticidad a la tortilla
• 14
  Agua— 2-3 cucharadaspara las tortillas, ajustar según necesidad
• 15
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar tortillas y, si aplica, saltear cangrejo
• 16
  Rábanos— 4-6 unidadesen rodajas finas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Tortillas de Espinaca:** Lava y blanquea las espinacas frescas en agua hirviendo por 1 minuto. Escúrrelas muy bien, presionando para eliminar el exceso de agua.

2. 2

   En una licuadora, combina las espinacas blanqueadas, el huevo, 2 cucharadas de agua, la goma xantana y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y verde brillante.

3. 3

   Transfiere la mezcla a un tazón, agrega la harina de almendra y mezcla bien hasta formar una masa manejable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendra (1 cucharadita a la vez). Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas.

4. 4

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite de aguacate. Aplana cada bolita de masa entre dos trozos de papel encerado o plástico, con un rodillo, hasta obtener una tortilla delgada de unos 15 cm de diámetro. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retira y reserva, cubriéndolas para que se mantengan suaves.

5. 5

   **Prepara el Relleno de Cangrejo:** Si usas carne de cangrejo fresca, saltea brevemente en 1 cucharada de aceite de aguacate por 2-3 minutos hasta que esté cocida y desmenúzala. Si usas enlatada, asegúrate de escurrirla muy bien para eliminar el exceso de líquido.

6. 6

   En un tazón grande, combina la carne de cangrejo desmenuzada, la mayonesa keto, la cebolla morada picada, el cilantro picado, el jalapeño picado y el jugo de limón fresco. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

7. 7

   **Arma los Tacos:** Calienta ligeramente las tortillas de espinaca si es necesario. Rellena cada tortilla con una porción generosa de la mezcla de cangrejo.

8. 8

   Decora cada taco con rebanadas o cubos de aguacate, rodajas finas de rábano y cilantro fresco adicional. Sirve inmediatamente con gajos de limón extra si se desea.