Tacos de Carne en su Jugo Keto con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res (sirloin o diezmillo)— 500gfinamente rebanada contra la veta
• 2
  Tocino ahumado— 100gpicado en cubos pequeños
• 3
  Tomatillos— 300glavados y sin cáscara
• 4
  Chiles jalapeños— 2 piezassin semillas para menos picante, o con ellas para más
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, troceada
• 6
  Ajo— 2 dientesgrandes, pelados
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 8
  Caldo de res— 1 taza
• 9
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 11
  Sal marina— Al gusto
• 12
  Pimienta negra— Al gusto
• 13
  Tortillas de harina de almendra— 8 piezascaseras o compradas keto
• 14
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 15
  Rábanos— 4 piezasfinamente rebanados para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla o sartén grande a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla.

2. 2

   Mientras tanto, en una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de carne de res y séllalas rápidamente por tandas durante 1-2 minutos por lado hasta que estén doradas. Retira la carne y resérvala. No cocines demasiado.

3. 3

   En la misma olla donde se cocinó el tocino (con su grasa), agrega los tomatillos, los chiles jalapeños, la cebolla troceada y el ajo. Sofríe por 5-7 minutos hasta que los tomatillos cambien de color y la cebolla se ablande.

4. 4

   Transfiere la mezcla de tomatillos a una licuadora. Agrega 1/4 taza de cilantro fresco, el caldo de res, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave.

5. 5

   Vierte la salsa licuada de nuevo en la olla a fuego medio. Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Regresa la carne de res sellada a la olla con la salsa. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente, absorbiendo los sabores.

6. 6

   Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y flexibles.

7. 7

   Sirve la carne en su jugo en las tortillas calientes. Decora con el tocino crujiente reservado, cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y rábanos.