Tacos de Carne en Su Jugo Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res (diezmillo o aguja)— 600gcortada en cubos de 2 cm
• 2
  Tocino ahumado— 100gpicado
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Dientes de ajo— 3picados
• 5
  Chiles serranos— 2picados (al gusto)
• 6
  Tomate Roma (jitomate)— 1 piezaen cubos pequeños
• 7
  Caldo de res— 500mlsin azúcar añadida
• 8
  Hojas de laurel— 2
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Queso Monterrey Jack o Chihuahua— 400grallado, para las tortillas
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente, para decorar
• 16
  Limones— 2en cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o cacerola a fuego medio-alto, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Retira el tocino y reserva, dejando la grasa en la olla.

2. 2

   Agrega la carne de res cortada en cubos a la olla con la grasa del tocino. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo y los chiles serranos, cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma. Incorpora el tomate en cubos y cocina por 2 minutos.

4. 4

   Regresa la carne sellada a la olla. Añade el caldo de res, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Mientras la carne se cocina, prepara las tortillas de queso. En una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, espolvorea 100g de queso rallado formando un círculo de unos 15 cm. Cocina por 3-5 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, dobla cuidadosamente la tortilla a la mitad para formar un taco y retira del fuego. Repite con el queso restante para hacer 4 tortillas.

6. 6

   Una vez lista la carne, retira las hojas de laurel. Ajusta la sazón si es necesario. Sirve la carne en su jugo caliente en tazones individuales, acompañada del tocino crujiente reservado, cilantro fresco y cebolla picada. Sirve las tortillas de queso aparte para que cada comensal se prepare sus tacos. Acompaña con cuartos de limón.