Tacos de Carne en su Jugo Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res (o arrachera) en cubos pequeños— 500gaproximadamente 2-3 cm por lado
• 2
  Tocino ahumado en cubos— 150g
• 3
  Cebolla blanca picada finamente— 1/2 pieza
• 4
  Ajo picado— 3 dientes
• 5
  Chile serrano picado— 1 piezaopcional, para un toque picante
• 6
  Caldo de res sin azúcar— 750ml
• 7
  Cilantro fresco picado— 1/2 taza
• 8
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 9
  Aguacate en rebanadas— 2 piezaspara decorar
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  Harina de coco— 1/2 taza (60g)para las tortillas
• 12
  Huevo grande— 2 unidadespara las tortillas
• 13
  Agua tibia o leche de almendras sin azúcar— 1/2 taza (120ml)para las tortillas
• 14
  Goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para elasticidad en las tortillas
• 15
  Sal para tortillas— 1/4 cucharaditapara las tortillas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Tortillas Keto de Coco:** En un bol, mezcla la harina de coco, los huevos, el agua (o leche de almendras), la goma xantana (si usas) y la sal para tortillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte aproximadamente 2-3 cucharadas de masa para formar tortillas delgadas. Cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Reserva y mantén calientes (rinde 8-10 tortillas).

2. 2

   **Cocina el Tocino:** En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, cocina el tocino en cubos hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Reserva la grasa del tocino en la olla.

3. 3

   **Sella la Carne:** Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega los cubos de falda de res a la grasa del tocino caliente y séllalos por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira la carne de la olla y reserva.

4. 4

   **Sofríe Aromáticos:** Reduce el fuego a medio. En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo picado y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   **Simmer y Ensambla:** Vierte el caldo de res en la olla, raspando el fondo para desglasar. Regresa la carne sellada a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Justo antes de servir, incorpora la mitad del cilantro picado y el jugo de limón.

6. 6

   **Sirve los Tacos:** Sirve la carne en su jugo caliente en tazones pequeños, o úsala para rellenar las tortillas de coco. Decora generosamente con el tocino crujiente reservado, el cilantro fresco restante y rebanadas de aguacate. Puedes añadir un poco más de cebolla fresca picada si lo deseas.