Tacos de Carne en Su Jugo Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Sirloin de res— 600gcortado en cubos pequeños de 1-1.5 cm
• 2
  Tocino ahumado— 100gpicado finamente
• 3
  Tomatillos— 250glavados y sin cáscara
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida (un cuarto picada, un cuarto para salsa)
• 6
  Ajo— 3 dientespelados
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojolavado, picado (reservar un poco para decorar)
• 8
  Caldo de res sin azúcar— 500 ml
• 9
  Aceite de aguacate u oliva— 1 cucharada
• 10
  Tortillas de harina de almendra keto— 8 piezas
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 14
  Rábanos— 4 piezasen rodajas finas, para decorar
• 15
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el sirloin en cubos pequeños y sazona con sal, pimienta y comino. Pica finamente el tocino, un cuarto de cebolla y reserva el cilantro restante.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 7-10 minutos. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la olla.

3. 3

   Sube el fuego a medio-alto. Agrega los cubos de sirloin a la grasa de tocino y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y resérvala junto con el tocino.

4. 4

   Para el 'jugo': En la misma olla con un poco de grasa, agrega el cuarto de cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos. Mientras tanto, en una licuadora, combina los tomatillos, los chiles serranos, el resto de la cebolla (otro cuarto), los 3 dientes de ajo y la mitad del cilantro. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Vierte esta salsa a la olla y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que cambie de color y espese ligeramente.

5. 5

   Incorpora el caldo de res a la salsa, regresa la carne sellada y el tocino crujiente a la olla. Baja el fuego a lento, tapa y cocina por al menos 20-25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Para servir, calienta ligeramente las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seco hasta que estén suaves. Sirve el guiso de carne y jugo directamente en las tortillas, decorando con el cilantro fresco picado restante, rodajas de rábano y unos cuartos de limón para exprimir.