Tacos de Carne Molida con Jalapeño Keto Crujientes al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne molida de res (80/20)— 500g
• 2
  Queso rallado (Monterrey Jack o cheddar)— 200g
• 3
  Jalapeños frescos— 3 piezas2 para la carne, 1 para las 'tortillas'
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza pequeñafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Pasta de tomate (concentrado)— 1 cucharada
• 7
  Chile en polvo (ancho o mix)— 1 cucharada
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Caldo de res (bajo en sodio)— 1/4 taza
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos
• 14
  Crema agria o crema mexicana— 1/2 taza
• 15
  Cilantro fresco picado— 1/4 taza
• 16
  Limones— 2 piezasen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón pequeño, mezcla el queso rallado con el jalapeño finamente picado (usando 1 pieza de jalapeño). Forma 8 pequeños montones de queso en el papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes. Retira del horno, deja enfriar 1 minuto, luego coloca con cuidado cada círculo de queso sobre los barrotes de una rejilla de enfriamiento invertida o el mango de una cuchara de madera para darles forma de taco. Deja enfriar completamente para que se pongan crujientes (aproximadamente 10-15 minutos).

2. 2

   Mientras las 'tortillas' de queso se enfrían, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo picado y el jalapeño finamente picado (usando las 2 piezas restantes) y cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Agrega la carne molida a la sartén. Desmenuza la carne con una cuchara y cocina por 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y sin partes rosadas. Escurre cualquier exceso de grasa.

4. 4

   Incorpora la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino y el orégano. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, para tostar las especias. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Prepara los aderezos: rebana el aguacate, ten lista la crema agria, el cilantro picado y los gajos de limón. Rellena cada 'tortilla' crujiente de queso y jalapeño con una generosa cantidad de carne molida sazonada. Cubre con aguacate, una cucharada de crema agria y espolvorea cilantro fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón.