Tacos de Carnitas Keto con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo (maciza)— 1 kgcortada en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 200 g
• 3
  Agua— 1 taza
• 4
  Naranja— 1/2 unidadpartida por la mitad
• 5
  Limón— 1/2 unidadpartido por la mitad
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes para cocinar, y extra picada para servir
• 7
  Ajo— 4 dientespelados y ligeramente aplastados
• 8
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 9
  Sal de mar— 1 cucharadao al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Harina de almendra— 160 g
• 12
  Psyllium husk en polvo— 8 g
• 13
  Agua caliente— 120 ml
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 15
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado finamente

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las carnitas: Corta la carne de cerdo en trozos de 5-7 cm. En una olla de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio, derrite la manteca de cerdo (o calienta el aceite de aguacate). Sazona los trozos de cerdo con sal y pimienta negra.

2. 2

   Sella la carne: Una vez caliente la manteca, sella los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos en total. Retira el exceso de grasa si es necesario.

3. 3

   Cocción lenta: Agrega el agua, la naranja y el limón partidos, los trozos de cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Voltea la carne ocasionalmente.

4. 4

   Desmenuza y dora: Retira la carne de la olla y desmenuza con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la olla con un poco de la manteca de cocción (si queda mucha, retira parte) y cocina a fuego medio-alto por 10-15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que algunas partes estén ligeramente doradas y crujientes.

5. 5

   Prepara las tortillas de almendra: Mientras las carnitas se doran, en un tazón mezcla la harina de almendra, el psyllium husk y una pizca de sal. Agrega el agua caliente poco a poco y mezcla hasta formar una masa. Deja reposar la masa por 5 minutos.

6. 6

   Forma y cocina las tortillas: Divide la masa en 8 porciones. Con un prensa para tortillas o un rodillo entre dos trozos de papel encerado, forma tortillas delgadas. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.

7. 7

   Ensambla los tacos: Rellena cada tortilla de almendra con las carnitas desmenuzadas. Adorna con cebolla blanca picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Opcional: añade unas gotas de limón fresco y tu salsa keto favorita.