Tacos de Carnitas Keto Crujientes al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pierna o cabeza de lomo)— 1 kgcortada en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Manteca de cerdo (lard)— 1/2 tazao aceite de aguacate
• 3
  Sal de mar— 1.5 cucharaditas
• 4
  Pimienta negra molida— 0.5 cucharadita
• 5
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 0.5 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 8
  Naranja agria— 1 unidadjugo y ralladura (solo lo anaranjado)
• 9
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 10
  Queso rallado (Monterrey Jack o mezcla mexicana)— 200 gpara las tortillas
• 11
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada para topping
• 12
  Cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado para topping
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o en guacamole
• 14
  Limones— 2 unidadesen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). En un recipiente grande, sazona los trozos de cerdo con sal, pimienta, ajo en polvo, comino y orégano. Frota bien para que las especias se adhieran.

2. 2

   En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla apta para horno a fuego medio-alto, derrite la manteca de cerdo. Sella los trozos de cerdo por todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 10-15 minutos en total.

3. 3

   Agrega el jugo y la ralladura de naranja, y las hojas de laurel a la olla con el cerdo. Tapa la olla y hornea por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Retira el cerdo del horno y desmenuza con dos tenedores. Escurre la mayor parte del líquido y la manteca de la olla, dejando solo un par de cucharadas. Regresa el cerdo desmenuzado a la olla o a una charola para hornear extendida. Sube la temperatura del horno a 200°C (400°F). Hornea las carnitas por 20-30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes.

5. 5

   Mientras las carnitas se doran, prepara las tortillas de queso: en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma 8-12 círculos delgados de queso rallado (aproximadamente 8-10 cm de diámetro). Hornea por 8-12 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y los bordes dorados y crujientes.

6. 6

   Saca las tortillas de queso del horno y, mientras aún están calientes y flexibles (déjalas enfriar 30 segundos), cuélgalas sobre un rodillo de cocina o un soporte para tacos para darles forma de taco. Deja enfriar completamente para que se pongan firmes.

7. 7

   Sirve las carnitas crujientes en las tortillas de queso. Decora con cebolla picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y exprime jugo de limón al gusto. Puedes añadir salsa verde keto si deseas un toque picante.