Tacos de Carnitas Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cerdo para carnitas— 500gcortado en trozos pequeños
• 2
  espinacas frescas— 2 tazaspara hacer las tortillas
• 3
  aguacate maduro— 2 piezaspara la salsa
• 4
  crema mexicana— 1/2 taza
• 5
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 6
  limón— 1para exprimir su jugo
• 7
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  sal y pimienta— al gusto
• 9
  queso rallado— 1/2 tazaopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los trozos de cerdo y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados.

2. 2

   Agrega 1/2 taza de agua a la olla y cubre con una tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 20 minutos, o hasta que el cerdo esté suave y haya absorbido la mayoría del líquido.

3. 3

   Mientras se cocina el cerdo, prepara las tortillas de espinaca. En una licuadora, combina 2 tazas de espinacas frescas, 1 huevo y un poco de sal. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

4. 4

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla de espinacas en la sartén y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que esté firme y crujiente. Voltea y cocina durante 1 minuto más. Repite con el resto de la mezcla.

5. 5

   Para hacer la salsa de aguacate, corta 2 aguacates maduros por la mitad y retira el hueso. En un tazón, machaca el aguacate con un tenedor hasta obtener una mezcla suave. Agrega 1/2 taza de crema mexicana, 1 cucharada de jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

6. 6

   Para armar los tacos, coloca una porción de carnitas en cada tortilla de espinaca, seguida de una cucharada de salsa de aguacate, un poco de cilantro picado y un poco de queso rallado (si lo deseas). Sirve inmediatamente y disfruta.