Tacos de Carnitas Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (paleta o lomo)— 1.2 kgcortada en cubos de 4-5 cm
• 2
  Manteca de cerdo (lard)— 250g
• 3
  Naranjas— 2 piezasjugo exprimido
• 4
  Limón— 1 piezajugo exprimido
• 5
  Agua o caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 6
  Sal marina— 2 cucharaditaso al gusto
• 7
  Hojas de laurel— 3 piezas
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Tortillas de nopal— 8 piezas2 por porción, bajas en carbohidratos
• 10
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada, para acompañar
• 11
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para acompañar
• 12
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para acompañar
• 13
  Salsa verde keto— al gustocasera o comercial baja en carbohidratos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la pierna de cerdo en cubos de 4-5 cm y sazónalos generosamente con sal marina.

2. 2

   En una olla de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio, derrite la manteca de cerdo. Una vez derretida, añade los cubos de cerdo. Cocina por 15-20 minutos, dorándolos por todos lados hasta que tomen un color ligero.

3. 3

   Vierte el jugo de naranja, el jugo de limón, el agua (o caldo), las hojas de laurel y el orégano. Asegúrate de que el cerdo esté parcialmente cubierto por el líquido y la manteca. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a muy bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna.

4. 4

   Retira la tapa, sube el fuego a medio-alto. Continúa cocinando por 20-30 minutos más, volteando ocasionalmente la carne, hasta que todo el líquido se evapore y la carne comience a freírse en su propia manteca, dorándose y volviéndose crujiente en los bordes.

5. 5

   Retira la carne de la olla, desmenúza o pica en trozos más pequeños. Si deseas más crujiente, regresa la carne a la olla con un poco de la manteca caliente y cocina por otros 5 minutos, revolviendo.

6. 6

   Calienta las tortillas de nopal en un comal o sartén seco por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Sirve las carnitas keto calientes en las tortillas de nopal, acompaña con cebolla blanca picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y salsa verde keto al gusto.