Tacos de Cecina Oaxaqueña Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cecina Oaxaqueña— 500go carne de res muy delgada para asar, cortada en bisteces pequeños
• 2
  Queso Mozzarella rallado— 200g
• 3
  Queso Monterrey Jack rallado— 200go cheddar blanco
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado
• 6
  Limones— 2 piezasuno para el pico de gallo, otro para servir
• 7
  Aguacates maduros— 2 piezascortados en cubos pequeños
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar la cecina
• 9
  Sal y pimienta negra— al gustoopcional, la cecina suele venir salada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pico de gallo de aguacate: En un bol mediano, mezcla la cebolla blanca picada, el cilantro picado y los cubos de aguacate. Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve suavemente y reserva.

2. 2

   Cocina la cecina: Calienta las 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, cocina la cecina en tandas para no saturar la sartén. Cocina cada lado por 2-3 minutos hasta que esté dorada y bien cocida. Retira la cecina de la sartén y córtala en tiras o trozos pequeños.

3. 3

   Prepara las tortillas de queso: En una sartén antiadherente limpia (o la misma, si la limpias), a fuego medio, forma 8 círculos delgados usando aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de queso rallado para cada uno. Deja que el queso se derrita y se dore por los bordes (3-4 minutos) hasta que puedas despegarlas fácilmente con una espátula. Deben ser flexibles pero con un ligero crujido. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Arma los tacos: Coloca una porción generosa de la cecina cocida y cortada sobre cada tortilla de queso.

5. 5

   Sirve: Corona la cecina con una cucharada abundante del pico de gallo de aguacate preparado. Sirve los tacos inmediatamente con gajos de limón adicionales para exprimir al gusto.