Tacos de Cecina Oaxaqueña Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cecina oaxaqueña (o bistec de res muy delgado, marinado)— 500gcortada en tiras finas de 1 cm
• 2
  tortillas de harina de almendra— 8 piezaspara tacos keto
• 3
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  chiles de árbol secos— 3 unidadessin tallo, desvenados y sin semillas (ajustar al gusto)
• 7
  tomate Roma— 2 unidadesmedianos, asados y picados rústicamente
• 8
  caldo de res (sin azúcar)— 1/4 taza
• 9
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos, para servir
• 11
  limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles de árbol en un sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos hasta que estén aromáticos, cuidando que no se quemen. Retira y reserva. Asa los tomates Roma en el mismo sartén hasta que la piel se ampolle y se doren ligeramente. Pica los tomates rústicamente.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en un sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cecina en tiras y sella por 3-4 minutos hasta que se dore ligeramente. Retira la cecina y reserva.

3. 3

   En el mismo sartén, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y los chiles de árbol asados, cocinando por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.

4. 4

   Incorpora los tomates asados y picados al sartén. Regresa la cecina sellada. Vierte el caldo de res, sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre el sartén y baja el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, permitiendo que la cecina se 'sude' y absorba los sabores, hasta que esté tierna.

5. 5

   Mientras la cecina se cocina, calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén seco por unos 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

6. 6

   Sirve la cecina sudada caliente en las tortillas de almendra. Acompaña con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón al gusto.