Tacos de Chicharrón en Salsa Verde Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón de cerdo (pork rinds)— 200gen trozos pequeños, blandos o duros
• 2
  Tomatillos— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos o jalapeños— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojolavado y picado burdamente
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Queso cheddar o mozzarella rallado— 300gpara las tortillas
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 13
  Crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/4 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la salsa verde**: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles (serranos o jalapeños) en agua suficiente para cubrirlos hasta que estén suaves y cambien ligeramente de color (unos 10-12 minutos). Escurre el agua, reservando un poco del líquido de cocción.

2. 2

   **Licúa la salsa**: Coloca los tomatillos y chiles cocidos en la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el cilantro fresco, el caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Si es necesario, añade un poco del líquido de cocción reservado para ajustar la consistencia.

3. 3

   **Cocina el chicharrón en salsa**: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa verde y deja que hierva suavemente por 5 minutos. Agrega el chicharrón de cerdo troceado y cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, o hasta que el chicharrón se suavice y absorba el sabor de la salsa. Rectifica la sazón.

4. 4

   **Prepara las tortillas de queso**: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Para cada tortilla, coloca aproximadamente 75g de queso rallado en un círculo sobre papel pergamino en una bandeja para hornear. Hornea por 5-7 minutos, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado en los bordes. Retira del horno y, mientras aún esté caliente y flexible, coloca una porción del chicharrón en salsa en el centro y enrolla para formar el taco.

5. 5

   **Dora los tacos**: Una vez formados, vuelve a colocar los tacos en la bandeja para hornear y hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

6. 6

   **Sirve**: Sirve los Tacos de Chicharrón en Salsa Verde Keto calientes, acompañados de aguacate en rebanadas y un toque de crema mexicana o crema agria.