Tacos de Chicharrón en Salsa Verde Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón de cerdo (duro o para guisar)— 400gcortado en trozos de 2-3 cm
• 2
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos o jalapeños— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen cuartos, y un poco extra finamente picada para servir
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco extra para servir
• 7
  Caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/2 taza
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 1 cucharada
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gusto
• 11
  Tortillas keto de espinaca— 8 piezaspueden ser caseras con harina de almendra y espinaca, o compradas bajas en carbohidratos
• 12
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 13
  Crema agria mexicana (sin azúcar) o crema espesa— 1/4 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los tomatillos, chiles serranos, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo en una bandeja para hornear. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Transfiere los ingredientes asados a una licuadora. Agrega la mitad del cilantro fresco y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla o sartén profunda a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada y deja que hierva suavemente. Reduce el fuego y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

4. 4

   Incorpora los trozos de chicharrón a la salsa verde. Asegúrate de que estén bien cubiertos. Cocina a fuego bajo-medio por 15-20 minutos, o hasta que el chicharrón se haya suavizado y absorbido bien el sabor de la salsa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   Mientras el chicharrón se cocina, calienta las tortillas keto de espinaca en un comal o sartén seca a fuego medio, por unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

6. 6

   Sirve el chicharrón en salsa verde caliente sobre las tortillas de espinaca. Decora cada taco con rebanadas de aguacate, un poco de cebolla blanca finamente picada, un chorrito de crema agria y más cilantro fresco al gusto.