Tacos de Chicharrón en Salsa Verde Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón prensado— 400gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Tomatillos— 250gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos— 3 piezasajusta al gusto de picante, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 5
  Ajo— 2 dientespelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojopara salsa y guarnición
• 7
  Caldo de pollo— 1.5 tazasbajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gusto
• 11
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 unidadesde bajo carbohidrato, como 3g carb. total/tortilla
• 12
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 13
  Crema mexicana (opcional)— 1/4 tazasin azúcar añadida, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: En una olla, hierve los tomatillos, chiles serranos, 1/4 de cebolla y ajos con suficiente agua para cubrirlos. Cocina por 10-12 minutos hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco.

2. 2

   Una vez cocidos, retira las verduras de la olla (conserva un poco del agua de cocción) y licúalas con 1/4 de manojo de cilantro fresco y 1.5 tazas de caldo de pollo. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   En una cacerola grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Vierte la salsa verde licuada y deja que hierva suavemente por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se mezclen bien. Si es muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo.

4. 4

   En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega el chicharrón prensado cortado en cubos y cocina por 5-7 minutos, hasta que dore ligeramente y suelte un poco de su grasa. Retira el exceso de grasa si lo deseas.

5. 5

   Incorpora el chicharrón dorado a la cacerola con la salsa verde. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, o hasta que el chicharrón esté tierno y haya absorbido los sabores de la salsa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Calienta las tortillas keto de harina de almendra en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Sirve el guisado de chicharrón en salsa verde en las tortillas calientes. Adorna con cilantro fresco picado, aguacate en rebanadas y un chorrito de crema mexicana si lo deseas.