Tacos de Chorizo Verde Keto con Tortilla de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de cerdo molida (80/20)— 500gpreferiblemente
• 2
  chiles poblanos— 2 grandesasados, pelados y sin semillas
• 3
  chiles serranos o jalapeños— 2sin tallo, ajusta al gusto
• 4
  manojo de cilantro fresco— 1solo hojas y tallos tiernos
• 5
  diente de ajo— 2
• 6
  cebolla blanca— 1/4para la salsa, un trozo
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 1 cucharadita
• 9
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 13
  harina de almendra fina— 1 taza (96g)
• 14
  cáscara de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 15
  huevo grande— 1
• 16
  agua tibia— 1/2 taza
• 17
  aguacate— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 18
  cebolla blanca— 1/2finamente picada para servir
• 19
  cilantro fresco— 1/4 manojopicado para servir
• 20
  limones— 2en cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el chorizo verde: En una licuadora, combina los chiles poblanos asados, chiles serranos/jalapeños, cilantro, ajo, el trozo de cebolla blanca, vinagre de manzana, comino y orégano. Licúa hasta obtener una pasta verde suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Cocina el chorizo: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa si es mucha.

3. 3

   Incorpora la salsa de chorizo verde: Vierte la pasta verde sobre la carne de cerdo cocida. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se adhiera bien a la carne. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Mantén caliente.

4. 4

   Prepara las tortillas de almendra: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, la cáscara de psyllium en polvo y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón pequeño, bate el huevo y luego agrégalo a la mezcla seca junto con el agua tibia. Amasa la mezcla con las manos hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina de almendra; si está seca, añade una cucharadita de agua.

5. 5

   Forma y cocina las tortillas: Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos trozos de papel pergamino y aplana con un rodillo o una prensa para tortillas hasta obtener círculos delgados de unos 10-12 cm de diámetro. Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

6. 6

   Ensambla los tacos: Calienta ligeramente las tortillas si es necesario. Rellena cada tortilla con una porción generosa de chorizo verde. Sirve inmediatamente con rebanadas de aguacate, cebolla picada, cilantro fresco y un gajo de limón al lado para exprimir.