Tacos de Chorizo Verde Keto Dobles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de cerdo (80/20)— 500g
• 2
  chiles poblanos— 2 piezas grandesasados, pelados, desvenados y sin semillas
• 3
  ramo de cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 4
  dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  cebolla blanca— 1/4 unidad pequeña
• 6
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  sal— 1 cucharaditao al gusto
• 10
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  harina de almendras superfina— 1 taza
• 13
  psyllium husk en polvo— 1 cucharada
• 14
  goma xantana— 1/2 cucharadita
• 15
  agua caliente— 3/4 tazaaproximadamente
• 16
  queso mozzarella o Monterey Jack rallado— 200g
• 17
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 18
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada, para decorar
• 19
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 20
  limones— 2 piezascortados en gajos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el adobo para el chorizo: En una licuadora, combina los chiles poblanos asados, la 1/4 de cebolla pequeña, los dientes de ajo, 1/2 taza de cilantro fresco, vinagre de manzana, comino, orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Procesa hasta obtener una pasta homogénea y espesa.

2. 2

   Cocina el chorizo: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la carne molida de cerdo y deshazla con una cuchara. Cocina durante 5-7 minutos hasta que esté dorada y cocida. Escurre el exceso de grasa. Incorpora la pasta de adobo a la carne, mezcla bien y cocina por 8-10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se integren y el líquido se evapore un poco.

3. 3

   Prepara las tortillas de harina de almendras: En un bol, mezcla la harina de almendras, psyllium husk, goma xantana y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua caliente poco a poco y mezcla hasta formar una masa. Amasa ligeramente por 2 minutos. Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplánalas entre dos trozos de papel pergamino con una prensa para tortillas o un rodillo, hasta obtener tortillas delgadas. Cocina cada tortilla en un comal caliente (sin aceite) por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

4. 4

   Prepara las tortillas de queso: En una sartén antiadherente a fuego medio, esparce 2 cucharadas de queso rallado en un círculo delgado (aproximadamente 10 cm de diámetro). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, se dore ligeramente por los bordes y sea maleable. Retira con cuidado y repite con el queso restante para hacer 8 tortillas.

5. 5

   Arma los tacos: Para cada taco, coloca una tortilla de queso y encima una tortilla de harina de almendras. Rellena generosamente con el chorizo verde keto. Decora con rebanadas de aguacate, cebolla blanca picada y cilantro fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir al gusto.

6. 6

   Disfruta tus 'Tacos de Chorizo Verde Keto Dobles Keto' y acompaña con una salsa verde keto si lo deseas.