Tacos de Chorizo Verde Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo— 500gcortada en trozos para moler o carne molida de cerdo con 20-30% grasa
• 2
  Chiles poblanos— 2 piezasasados, pelados, desvenados y sin semillas
• 3
  Chile serrano— 1 piezao al gusto, sin tallo
• 4
  Cilantro fresco— 1 manojoaproximadamente 1 taza compacta
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezasgrandes
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada
• 7
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharaditapreferiblemente mexicano
• 10
  Sal de mar— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  Pimienta negra— 1/2 cucharaditarecién molida
• 12
  Manteca de cerdo o aceite de coco— 2 cucharadaspara cocinar el chorizo
• 13
  Harina de coco— 1/2 taza
• 14
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadapara las tortillas
• 15
  Huevos grandes— 2 piezas
• 16
  Leche de coco (entera)— 1/4 taza
• 17
  Agua tibia— 1/4 - 1/2 tazaajustar según sea necesario para la masa de tortillas
• 18
  Sal— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 19
  Aceite de coco— cantidad necesariapara cocinar las tortillas
• 20
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 21
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada, para servir
• 22
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparación del Chorizo Verde:** Asa los chiles poblanos y el chile serrano directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté ampollada y negra (aproximadamente 5-7 minutos por lado). Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden, luego pélalos, desvénalos y quita las semillas (ajusta el serrano si deseas más o menos picante).

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles asados, el cilantro, los dientes de ajo, la cebolla troceada, el vinagre de sidra de manzana, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Procesa hasta obtener una pasta verde homogénea y tersa. Si usas trozos de carne, muélelos finamente; si usas carne molida, mézclala directamente con la pasta verde. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente 2 horas para intensificar los sabores.

3. 3

   **Preparación de las Tortillas de Coco Keto:** En un tazón grande, mezcla la harina de coco, el psyllium husk en polvo y 1/2 cucharadita de sal. En otro tazón, bate los huevos y la leche de coco. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Agrega el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa que puedas manejar, firme pero maleable (puede ser un poco pegajosa). Deja reposar la masa por 10 minutos para que el psyllium absorba la humedad.

4. 4

   Divide la masa en 8-10 porciones y forma bolitas. Coloca una bolita entre dos trozos de papel para hornear o plástico y presiona con una prensa para tortillas o un sartén pesado hasta formar tortillas delgadas de unos 10-12 cm de diámetro. Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto con un poco de aceite de coco.

5. 5

   Cocina cada tortilla por 2-3 minutos por lado, hasta que doren ligeramente y estén cocidas. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño de cocina mientras cocinas el resto.

6. 6

   **Cocción del Chorizo y Montaje:** Calienta la manteca de cerdo o aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de chorizo y cocina, desmenuzando con una cuchara, por 10-15 minutos o hasta que el chorizo esté bien cocido y ligeramente dorado. Sirve el chorizo verde caliente en las tortillas de coco keto, acompañado de aguacate en rebanadas, cebolla morada picada y gajos de limón para exprimir.