Tacos de Chorizo Verde Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de cerdo— 500gcon 20-30% grasa
• 2
  chiles poblanos— 2 piezasasados, pelados y sin semillas
• 3
  cilantro fresco— 1 manojo (grande)picado, parte para el chorizo, parte para topping
• 4
  cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada para el chorizo, 1/4 picada para topping
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 6
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto
• 11
  aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar
• 12
  harina de almendra— 1 taza
• 13
  espinacas frescas— 150gblanqueadas y escurridas
• 14
  polvo de psyllium husk— 1 cucharada
• 15
  agua— 1/4 - 1/2 tazao según sea necesario
• 16
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para topping
• 17
  crema mexicana (o sour cream)— 1/4 tazapara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Tortillas de Espinaca:** Blanquea las espinacas en agua hirviendo por 1 minuto, escurre muy bien y exprime el exceso de agua. Licúa las espinacas con 1/4 taza de agua, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. En un tazón, mezcla esta pasta con la harina de almendra hasta formar una masa. Si está muy seca, agrega un poco más de agua, una cucharada a la vez. Divide la masa en 8 porciones.

2. 2

   **Cocina las Tortillas:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Con un rodillo entre dos trozos de papel pergamino o plástico, extiende cada porción de masa hasta obtener una tortilla delgada (aproximadamente 15 cm de diámetro). Cocina cada tortilla en el comal por 2-3 minutos por lado, hasta que doren ligeramente y estén cocidas. Mantén calientes.

3. 3

   **Prepara el Chorizo Verde:** En un procesador de alimentos, combina los chiles poblanos asados, la mitad del cilantro picado, 1/4 de la cebolla picada, los ajos, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Procesa hasta obtener una pasta verde homogénea.

4. 4

   **Cocina la Carne:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de cerdo y cocina, desmenuzando con una cuchara, durante 8-10 minutos o hasta que esté bien dorada. Si hay un exceso de grasa, drena una parte.

5. 5

   **Integra la Pasta Verde:** Reduce el fuego a medio. Agrega la pasta de chorizo verde a la carne de cerdo. Cocina por 7-10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya integrado y el chorizo esté bien cocido y aromático. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   **Sirve:** Rellena las tortillas de espinaca con el chorizo verde. Decora con rebanadas de aguacate, la cebolla restante finamente picada, cilantro fresco y un chorrito de crema mexicana al gusto. Sirve inmediatamente.