Tacos de Chorizo Verde Keto estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de cerdo molida (70/30)— 500gcon alto contenido de grasa
• 2
  chiles poblanos— 2 grandesasados, pelados y sin semillas
• 3
  chiles serranos— 2 piezassin tallo, ajusta al gusto picante
• 4
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para servir
• 5
  ajo— 3 dientespelados
• 6
  cebolla blanca— 1/4 piezapara la pasta, más extra picada para servir
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 1 cucharadita
• 9
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  pimienta negra molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 12
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1 cucharadapara cocinar
• 13
  tortillas keto de harina de almendra— 8 unidadeso tortillas de queso fundido
• 14
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  limones— 2 piezasen gajos, para servir
• 16
  crema agria o crema mexicana keto— 1/4 tazaopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles poblanos y serranos directamente sobre la flama o en un comal hasta que la piel esté carbonizada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Pela, desvena y retira las semillas de los chiles poblanos; los serranos solo pélalos si deseas.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles asados, 1/2 taza de cilantro, ajo, 1/4 de cebolla blanca, vinagre de manzana, comino, orégano, sal y pimienta negra. Procesa hasta obtener una pasta verde homogénea y tersa. Si es necesario, añade una cucharada de agua para ayudar a licuar.

3. 3

   En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo molida con la pasta verde preparada. Amasa bien con las manos para asegurar que la carne esté uniformemente impregnada con el condimento. Deja marinar en el refrigerador por al menos 15 minutos (o hasta varias horas para mejor sabor).

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de chorizo verde y desmenúzala con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida y bien dorada.

5. 5

   Mientras se cocina el chorizo, calienta las tortillas keto en un comal o sartén seco por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y ligeramente tostadas. También puedes preparar tortillas de queso fundido si lo prefieres.

6. 6

   Para armar los tacos, rellena cada tortilla con el chorizo verde cocido. Sirve inmediatamente acompañado de aguacate en rebanadas, cebolla blanca picada, cilantro fresco picado, gajos de limón y, si lo deseas, un toque de crema agria o crema mexicana keto.