Tacos de Chuleta de Cerdo Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chuletas de cerdo sin hueso (lomo de cerdo)— 600gcortadas en fajitas delgadas
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 4
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 1 cucharadita
• 5
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  Ajo en polvo— 1/2 cucharadita
• 7
  Cebolla en polvo— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 9
  Harina de coco— 1/2 taza
• 10
  Huevos grandes— 2 piezas
• 11
  Agua tibia— 1/2 tazaajustar según sea necesario
• 12
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara elasticidad
• 13
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 14
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 15
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 16
  Limones— 2 piezasen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta las chuletas de cerdo en tiras delgadas (fajitas) de aproximadamente 1 cm de grosor. En un bol, mezcla el cerdo con 1 cucharada de aceite de aguacate, el jugo de limón, el chile en polvo, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Deja marinar por al menos 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Mientras el cerdo se marina, prepara las tortillas: en otro bol, combina la harina de coco, los huevos, la goma xantana, 1/4 cucharadita de sal y el agua tibia. Bate bien hasta obtener una masa homogénea sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de un "hot cake" ligero. Si está muy espesa, añade un poco más de agua, cucharada a cucharada. Deja reposar la masa por 5 minutos.

3. 3

   Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásalo ligeramente con aceite de aguacate. Vierte aproximadamente 2-3 cucharadas de masa por tortilla, extendiéndola con el dorso de una cuchara en un círculo delgado de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina cada tortilla por 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas. Retira y mantén calientes en un paño de cocina.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las fajitas de cerdo marinadas y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y cocidas por completo. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.

5. 5

   Prepara la guarnición: pica finamente la cebolla blanca y el cilantro. Corta los aguacates en rebanadas o cubos, y los limones en gajos.

6. 6

   Arma tus tacos: coloca una porción generosa de la chuleta de cerdo en cada tortilla de coco. Añade aguacate, cebolla picada y cilantro al gusto. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir.