Tacos de Chuleta de Cerdo Keto Estilo Canasta

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chuletas de cerdo sin hueso y delgadas— 500gcortadas en cubos pequeños
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4picada para el adobo, y extra para guarnición
• 5
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 3 cucharadas
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 8
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 9
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 10
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 piezaspequeñas, de 10-12 cm de diámetro
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 13
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles guajillo: cubre con agua hirviendo y déjalos reposar por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva un poco del agua de remojo.

2. 2

   Para el adobo, licúa los chiles rehidratados con los dientes de ajo, la cebolla picada (1/4), el comino, el orégano, el vinagre de manzana y el caldo de pollo. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles para obtener una salsa suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   En una olla o sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo. Agrega los cubos de chuleta de cerdo y sella por todos lados durante 5-7 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retira el exceso de grasa si es necesario.

4. 4

   Vierte el adobo sobre el cerdo sellado. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Deshebra el cerdo directamente en la olla, mezclándolo con el adobo para que absorba bien el sabor. Ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   Para ensamblar los tacos de canasta, calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en una sartén pequeña a fuego bajo. Pasa cada tortilla keto ligeramente por la manteca caliente por ambos lados (solo para ablandarlas y que absorban un poco de sabor), sin freírlas. Rellena cada tortilla con una porción generosa del cerdo en adobo.

6. 6

   Apila los tacos rellenos en un recipiente con tapa hermética o una canasta forrada con una servilleta de tela gruesa. Cúbrelos bien y déjalos reposar por al menos 10-15 minutos. Esto permite que los tacos se 'suden' y sus sabores se mezclen, logrando la textura suave característica de los tacos de canasta.

7. 7

   Sirve los tacos calientes, acompañados de cebolla picada, cilantro fresco y gajos de limón para exprimir al gusto.