Tacos de Chuleta de Cerdo Keto Estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chuletas de cerdo sin hueso— 600gcortadas en tiras finas o cubos pequeños
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Queso Oaxaca o mozzarella rallado— 200gpara las 'tortillas'
• 4
  Tomatillos— 250gpelados y lavados
• 5
  Chiles serranos— 2-3 piezasajusta al gusto
• 6
  Diente de ajo— 1 grandesin pelar
• 7
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 para salsa, 1/4 finamente picada para servir
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado (para salsa y para servir)
• 9
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos
• 10
  Limones— 2 piezascortados en cuartos
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 14
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta las chuletas de cerdo en tiras finas o cubos pequeños (aproximadamente 2-3 cm). En un bol, sazona el cerdo con sal, pimienta negra, comino en polvo y orégano seco. Mezcla bien y deja marinar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos, o refrigera por 30 minutos.

2. 2

   En un comal o sartén caliente, tuesta los tomatillos, los chiles serranos y el diente de ajo sin pelar por unos 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente chamuscados. Retira la piel del ajo. Licúa los tomatillos, chiles, ajo pelado, 1/4 de cebolla blanca, un puñado de cilantro y 1/4 taza de agua hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal al gusto.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo marinado y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira del sartén y reserva.

4. 4

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 1/4 de taza de queso rallado en forma de círculo (aprox. 10-12 cm de diámetro). Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, retira con cuidado y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Repite con el queso restante.

5. 5

   Arma los tacos: Coloca una porción del cerdo cocido sobre cada 'tortilla' de queso. Añade una cucharada generosa de salsa verde, un poco de cebolla picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente con cuartos de limón para exprimir.