Tacos de Cochinita Pibil Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (paleta o lomo)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote— 50g
• 3
  Jugo de naranja agria— 1/2 tazao 1/4 taza de jugo de naranja regular + 1/4 taza de jugo de limón
• 4
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 5
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal— 1 cucharaditao al gusto
• 8
  Pimienta negra— 1/2 cucharaditarecién molida
• 9
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 10
  Cebolla morada— 1 piezagrande, cortada en juliana fina
• 11
  Habanero— 1 piezaopcional, en rebanadas finas
• 12
  Queso mozzarella o Oaxaca rallado— 300gpara las tortillas
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria (o su sustituto), el ajo picado, orégano, comino, sal y pimienta. Unta la pierna de cerdo con esta marinada, cúbrela y refrigera por al menos 30 minutos, idealmente 2 horas o toda la noche.

2. 2

   Para la cebolla encurtida: en un recipiente pequeño, combina la cebolla morada en juliana con el vinagre de manzana, una pizca de sal y si deseas, las rebanadas de habanero. Mezcla bien y deja reposar mientras se cocina la cochinita para que se suavice y absorba el sabor.

3. 3

   En una olla de cocción lenta, Instant Pot o cacerola con tapa pesada, coloca la carne de cerdo marinada junto con la marinada restante. Si usas olla de cocción lenta, cocina a fuego bajo por 6-8 horas o a fuego alto por 3-4 horas. Si usas Instant Pot, cocina a presión alta por 60-70 minutos con liberación natural de presión. Si usas cacerola, cocina a fuego muy bajo por 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Una vez cocida, retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con los jugos de cocción para que se impregne bien del sabor y se mantenga jugosa. Mantén caliente.

5. 5

   Para preparar las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea 1/4 de taza de queso rallado en forma circular sobre la sartén caliente. Deja que se derrita y burbujee por 2-3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, voltea cuidadosamente y cocina por 1 minuto más. Retira y repite con el queso restante para hacer 8 tortillas.

6. 6

   Monta tus tacos: Coloca una porción generosa de cochinita pibil sobre cada tortilla de queso. Corona con la cebolla morada encurtida y un poco de habanero si lo deseas. Sirve inmediatamente.