Tacos de Cochinita Pibil Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  paleta de cerdo— 800 gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  pasta de achiote— 2 cucharadas
• 3
  jugo de lima— 60 mlo jugo de naranja agria sin azúcar
• 4
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 5
  ajo picado— 2 dientes
• 6
  comino molido— 1 cucharadita
• 7
  orégano seco— ½ cucharadita
• 8
  sal— 1 cucharadita
• 9
  pimienta negra— ½ cucharadita
• 10
  tortillas de harina de almendra— 8 piezaspara tacos
• 11
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 12
  cebolla morada encurtida— 100 gcon vinagre de manzana
• 13
  cilantro fresco— al gustopicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).

2. 2

   En un bol mezcla la pasta de achiote, jugo de lima, aceite de oliva, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una marinada homogénea.

3. 3

   Añade los cubos de cerdo a la marinada, revuelve bien y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

4. 4

   Distribuye la carne en una bandeja para hornear, cúbrela con papel aluminio y hornea 20 minutos.

5. 5

   Retira el papel aluminio, deshebra la carne con dos tenedores y vuelve a colocarla en la bandeja; hornea descubierta 5 minutos más para que se dore ligeramente.

6. 6

   Mientras la carne se dora, calienta cada tortilla de harina de almendra en una sartén antiadherente 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y ligeramente crujientes.

7. 7

   Sirve la cochinita pibil sobre las tortillas, agrega rebanadas de aguacate, cebolla encurtida y espolvorea cilantro picado al gusto.