Tacos de Cochinita Pibil Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo o espaldilla de cerdo— 800gcortado en cubos de 4 cm
• 2
  pasta de achiote— 50gasegurar que sea sin azúcares añadidos
• 3
  jugo de naranja agria falso (mezcla de vinagre blanco y vinagre de manzana)— 1/2 tazasustituto bajo en carbohidratos
• 4
  manteca de cerdo— 40gpara sellar y aportar grasa saludable
• 5
  nopales limpios y picados— 300gpara la base de la tortilla
• 6
  harina de linaza dorada— 60gpara dar consistencia a la tortilla
• 7
  cebolla morada— 1 pieza chicaen filetes delgados
• 8
  chile habanero— 1 piezafinamente picado
• 9
  jugo de limón verde— 1/4 tazapara curtir la cebolla
• 10
  especias (comino, orégano seco, ajo en polvo, clavo molido)— 1 cdaal gusto
• 11
  sal de mar y pimienta negra— 1 cdaal gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la carne de cerdo en cubos. Licúa el achiote con el falso jugo de naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, el clavo, la sal y la pimienta hasta obtener un adobo homogéneo.

2. 2

   Vierte el adobo sobre la carne de cerdo y deja marinar en el refrigerador durante al menos 20 minutos (idealmente toda la noche).

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una olla a presión o sartén hondo a fuego alto. Sella la carne durante 5 minutos, vierte el resto del adobo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45 minutos (o 25 minutos en olla a presión) hasta que esté suave y se deshebre fácilmente.

4. 4

   Para las tortillas: licúa los nopales crudos con un pellizco de sal hasta obtener un puré suave. Mezcla el puré con la harina de linaza en un tazón y deja reposar 5 minutos hasta formar una masa moldeable.

5. 5

   Divide la masa de nopal en 8 testales. Aplasta cada uno entre dos plásticos con una prensa para tortillas o un plato pesado. Cocina cada tortilla en un comal bien caliente durante 2 minutos por lado hasta que estén firmes y cocidas.

6. 6

   Prepara el curtido mezclando la cebolla morada fileteada, el chile habanero, el jugo de limón y una pizca de sal en un tazón; deja reposar 10 minutos.

7. 7

   Deshebra la carne de cerdo caliente y mézclala bien con sus propios jugos de cocción. Sirve la cochinita pibil sobre las tortillas de nopal calientes y corona con la cebolla morada curtida.