Tacos de Cochinita Pibil Keto Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna o paleta de cerdo (pork butt)— 1 kgsin hueso, cortada en trozos grandes
• 2
  pasta de achiote keto— 50gasegúrate que no contenga maíz ni azúcar
• 3
  jugo de limón fresco— 1/2 tazasustituto de naranja agria
• 4
  vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 5
  ajo— 4 dientespicados finamente
• 6
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 9
  clavo molido— 1/4 cucharadita
• 10
  sal— 1 cucharaditao al gusto
• 11
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 12
  cebolla morada grande— 1 piezafinamente rebanada para encurtir
• 13
  chile habanero— 1 piezapicado finamente, opcional para la salsa
• 14
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  queso Monterrey Jack o Cheddar— 2 tazasrallado, para las 'tortillas' de queso
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la cebolla encurtida: Coloca la cebolla morada rebanada en un tazón pequeño. Calienta 1/2 taza de agua con 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/2 cucharadita de sal hasta que la sal se disuelva. Vierte sobre la cebolla y deja reposar por al menos 15 minutos mientras preparas lo demás.

2. 2

   Prepara el marinado: En una licuadora o procesador de alimentos, combina la pasta de achiote, jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, ajo picado, orégano, comino, pimienta, clavo y sal. Procesa hasta obtener una pasta homogénea y espesa.

3. 3

   Marina la carne: Coloca los trozos de cerdo en un recipiente grande o bolsa resellable. Vierte el marinado sobre la carne, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos. Masajea la carne para que el marinado penetre. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas.

4. 4

   Cocina la cochinita: En una olla de cocción lenta (slow cooker), coloca la manteca de cerdo o aceite de aguacate en el fondo. Agrega la carne marinada y cualquier marinado restante. Cocina a fuego bajo por 4 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si usas horno, cocina en una olla holandesa tapada a 160°C (325°F) por 3-4 horas.

5. 5

   Deshebra la carne y reduce la salsa: Retira la carne de la olla y deshebra con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con la salsa restante, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 10 minutos más para que la carne absorba los sabores. Si la salsa está muy líquida, puedes cocinarla sin tapa un poco más para reducir.

6. 6

   Prepara las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 1/4 taza de queso rallado en forma de círculo para formar una tortilla. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso esté dorado y crujiente por los bordes. Desliza con una espátula a un plato y repite con el queso restante.

7. 7

   Sirve: Rellena cada 'tortilla' de queso con la cochinita pibil deshebrada. Decora generosamente con la cebolla morada encurtida (escurrida), aguacate en rebanadas y cilantro fresco. Si te gusta el picante, añade un poco de chile habanero picado.