Tacos de Cochinita Pibil Keto Estilo Tijuana en Hojas de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pork shoulder)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote— 50g
• 3
  Jugo de naranja (sin azúcar)— 60 mlo agua para reducir más carbohidratos
• 4
  Jugo de limón fresco— 60 mlpara sustituir la acidez de la naranja agria
• 5
  Dientes de ajo— 4 grandes
• 6
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal— 1 cucharaditao al gusto
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso manteca de cerdo
• 11
  Hojas de lechuga romana— 16 hojaspara las 'tortillas'
• 12
  Cebolla morada— 1 grandefinamente rebanada
• 13
  Vinagre de manzana— 60 ml
• 14
  Chile habanero— 1-2 piezasrebanado finamente (opcional, para encurtir cebolla)
• 15
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada: En una licuadora, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja (o agua), el jugo de limón, los dientes de ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Marina la carne: Coloca los trozos de cerdo en un recipiente, vierte la marinada sobre ellos asegurándote de que estén bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

3. 3

   Cocina la cochinita: Calienta el aceite de aguacate en una olla de cocción lenta (slow cooker) o una olla de fondo grueso. Sella los trozos de cerdo marinados por todos lados durante 5-7 minutos hasta que doren ligeramente. Vierte la marinada restante sobre la carne. Cocina en la olla de cocción lenta a fuego alto por 3 horas o a fuego bajo por 6-8 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Prepara la cebolla morada encurtida: Mientras la cochinita se cocina, coloca la cebolla morada rebanada en un tazón. Agrega el vinagre de manzana, 30 ml de jugo de limón, una pizca de sal y las rebanadas de chile habanero (si lo usas). Mezcla bien y deja reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o en el refrigerador.

5. 5

   Desmenuza la carne: Una vez cocida, retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada al líquido de cocción caliente en la olla para mantenerla húmeda y absorber más sabor. Mantén caliente hasta el momento de servir.

6. 6

   Ensambla los tacos: Sirve la cochinita pibil caliente en hojas de lechuga romana. Acompaña con la cebolla morada encurtida, rebanadas o cubos de aguacate y un poco de cilantro fresco picado por encima. ¡Disfruta inmediatamente!