Tacos de Cochinita Pibil Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pierna o lomo de cerdo)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Pasta de achiote keto— 50gsin azúcares añadidos
• 3
  Jugo de naranja agria fresco— 1/2 tazao 1/4 taza de jugo de limón + 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 4
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 5
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Pimienta gorda molida— 1/4 cucharadita
• 8
  Clavo molido— 1/8 cucharadita
• 9
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 10
  Hojas de plátano— 2-3opcional, para envolver la carne
• 11
  Harina de almendra— 1 tazapara las tortillas
• 12
  Harina de coco— 2 cucharadaspara las tortillas (ayuda a la textura)
• 13
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 14
  Agua tibia— 1/2 tazao la necesaria para las tortillas
• 15
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar las tortillas
• 16
  Cebolla morada— 1 medianaen julianas finas
• 17
  Vinagre blanco— 1/2 taza
• 18
  Agua— 1/2 taza
• 19
  Eritritol (opcional)— 1 cucharaditapara el encurtido
• 20
  Habanero— 1-2 piezasfinamente picado, para salsa (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada: En una licuadora, combina la pasta de achiote, jugo de naranja agria (o limón y vinagre), ajo picado, orégano, comino, pimienta gorda, clavo y sal. Procesa hasta obtener una pasta homogénea. Prueba y ajusta la sal.

2. 2

   Marina la carne: Coloca los trozos de cerdo en un recipiente grande y vierte la marinada sobre ellos, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos. Si usas hojas de plátano, envuelve la carne marinada en ellas. Refrigera por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.

3. 3

   Cocina la cochinita: Precalienta el horno a 160°C (325°F) o usa una olla de cocción lenta (slow cooker). Si usas hojas de plátano, colócalas en una olla holandesa o fuente para horno. Si no, simplemente coloca la carne marinada. Cubre bien y hornea por 3-4 horas, o cocina en slow cooker en bajo por 6-8 horas, o en alto por 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

4. 4

   Prepara el encurtido de cebolla: Mientras la cochinita se cocina, coloca la cebolla morada en julianas en un recipiente resistente al calor. En una olla pequeña, calienta el vinagre blanco, el agua y el eritritol (si usas) hasta que hierva. Vierte esta mezcla sobre las cebollas y deja reposar por al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o refrigera.

5. 5

   Prepara las tortillas de almendra: En un bol, mezcla la harina de almendra, harina de coco, goma xantana y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa. Forma 8-10 bolitas y, usando una prensa para tortillas o un rodillo entre dos trozos de papel pergamino, forma tortillas delgadas. Calienta una sartén con aceite de aguacate o manteca a fuego medio-alto y cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente. Mantén calientes.

6. 6

   Deshebra la cochinita y sirve: Retira la carne del horno o slow cooker y deshebra con dos tenedores directamente en la olla con sus jugos para que se impregne bien del sabor. Sirve la cochinita deshebrada en las tortillas de almendra calientes, acompañada de la cebolla morada encurtida y, si lo deseas, un toque de habanero picado.