Tacos de Codorniz al Chipotle Keto con Tortillas de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices enteras— 4 piezaslimpias y partidas por la mitad
• 2
  Chile chipotle adobado— 2 piezascon 1 cucharada de adobo
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Jitomate mediano— 1 unidadsin semillas y picado
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 9
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas, para servir
• 10
  Limón— 1 piezaen gajos, para servir
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  Harina de coco— 1/2 tazapara las tortillas
• 13
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadaspara las tortillas
• 14
  Agua tibia— 1/2 tazamás extra si es necesario, para las tortillas
• 15
  Huevo grande— 1 unidadpara las tortillas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las mitades de codorniz con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate y sella las codornices por 3-4 minutos por cada lado hasta dorar. Retira y reserva.

2. 2

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo picados por 3 minutos hasta que estén translúcidos. Añade el jitomate picado y cocina por 5 minutos hasta que se ablande ligeramente.

3. 3

   Incorpora los chiles chipotles con su adobo y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Regresa las codornices a la sartén, asegurándote de que queden bien cubiertas por la salsa. Tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que la codorniz esté tierna, volteándolas ocasionalmente.

4. 4

   Mientras la codorniz se cocina, prepara las tortillas de coco: En un bol, mezcla la harina de coco, el psyllium, el huevo y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido.

5. 5

   Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolitas y, usando una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel pergamino, aplánalas para crear tortillas delgadas. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas.

6. 6

   Desmenuza la carne de las codornices cocidas (retirando los huesos) o sírvelas enteras. Rellena las tortillas de coco con la codorniz al chipotle. Adorna con rebanadas de aguacate, cilantro fresco y gajos de limón para exprimir al gusto.