Tacos de Conejo en Salsa Keto con Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo en piezas (muslos, lomos)— 700g
• 2
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chile serrano— 2 piezassin semillas y picados (o al gusto)
• 6
  Tomatillo— 250g4-5 piezas, asados o cocidos
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 8
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 10
  Queso crema— 60ga temperatura ambiente
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 13
  Tortillas de espinaca keto— 8-12 unidadessin carbohidratos netos altos
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 15
  Rábanos— 4-5 piezasrebanados finamente, para servir
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazonar las piezas de conejo con sal y pimienta. En una olla o sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de aguacate. Dorar el conejo por todos sus lados hasta que esté bien sellado, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retirar el conejo y reservar.

2. 2

   En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Agregar el ajo y el chile serrano picados y cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Licuar los tomatillos asados/cocidos con el cilantro, el caldo de pollo, la crema para batir y el queso crema hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Verter la salsa en la olla con la cebolla y el ajo.

4. 4

   Regresar las piezas de conejo a la olla con la salsa. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 30-35 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Rectificar la sazón.

5. 5

   Mientras el conejo se cocina, calentar las tortillas de espinaca keto según las instrucciones del paquete o en un comal. Una vez tierno, deshebrar el conejo directamente en la salsa o retirarlo, deshebrarlo y regresarlo a la salsa para que se impregne bien.

6. 6

   Servir generosas porciones de conejo en salsa sobre cada tortilla de espinaca. Acompañar con rebanadas de aguacate, rábanos frescos y gajos de limón al gusto.