Tacos de Conejo en Salsa Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo entero o piezas (piernas, lomos)— 600gcortado en piezas grandes
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chiles chipotles en adobo— 1-2 piezassin semillas y finamente picados (limpiar el adobo para reducir carbos, ajustar al gusto)
• 6
  Caldo de pollo casero o bajo en sodio— 2 tazas
• 7
  Crema para batir (heavy cream) o crema agria sin azúcar— 1/2 taza
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadeso tortillas de queso derretido, pequeñas
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 16
  Rábanos— 4-6 piezasfinamente rebanados para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las piezas de conejo generosamente con sal, pimienta, comino y orégano mexicano. En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca y sella el conejo por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el conejo y reserva.

2. 2

   En la misma olla, si es necesario, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y los chiles chipotles picados, cocinando por 2 minutos más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Regresa el conejo sellado a la olla. Vierte el caldo de pollo, asegurándote de que el conejo esté al menos parcialmente sumergido. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Retira el conejo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Mientras tanto, sube el fuego en la olla y deja que la salsa se reduzca ligeramente si está muy líquida, por unos 5-10 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

5. 5

   Incorpora la crema para batir y el jugo de limón a la salsa, removiendo bien. Regresa el conejo desmenuzado a la salsa y mezcla para que se impregne completamente. Cocina a fuego lento por otros 5 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese un poco más. Añade la mitad del cilantro picado justo antes de servir.

6. 6

   Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal seco o sartén hasta que estén suaves y ligeramente tostadas. Para un auténtico estilo de 'canasta', puedes sumergir brevemente las tortillas calientes en la salsa antes de rellenar si lo deseas (opcional para un extra de sabor).

7. 7

   Sirve inmediatamente colocando una porción generosa del conejo en salsa en cada tortilla. Decora con rebanadas de aguacate, rábanos y el resto del cilantro fresco picado.