Tacos de Conejo en Salsa Keto Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo deshuesado y cortado en cubos de 2-3 cm— 600g
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca mediana, finamente picada— 1/2 unidad
• 4
  Ajo, picado— 3 dientes
• 5
  Tomates Roma, picados— 2 unidades grandeso 1 lata de 400g de tomates picados sin azúcar añadido
• 6
  Chiles chipotles en adobo, picados— 2-3 unidadesajustar al gusto
• 7
  Caldo de pollo o vegetales sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco, picado— 1/4 taza
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  Hojas de lechuga (romana o mantequilla), para servir— 12-16 unidades
• 15
  Aguacate, en rebanadas o cubos— 1 unidadpara guarnición
• 16
  Cebolla morada encurtida— 1/4 tazaopcional, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de conejo con sal, pimienta, comino y orégano. Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio-alto y sella el conejo en tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos en total. Retira el conejo de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los tomates picados y los chiles chipotles. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, regresa el conejo a la olla, tapa y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Retira el conejo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Regrésalo a la salsa y mezcla bien. Agrega el jugo de limón y el cilantro fresco. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve la carne de conejo en salsa caliente dentro de las hojas de lechuga, acompañando con rebanadas de aguacate y cebolla morada encurtida si lo deseas.