Tacos de Conejo en Salsa Verde Cremosa Keto con Tortilla de Ajonjolí Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo troceado— 1 kgpiernas y lomos
• 2
  Tomatillos— 500gpelados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, troceada
• 5
  Ajo— 4 dientes
• 6
  Cilantro fresco— 1 manojodividido
• 7
  Aguacate maduro— 1 unidadmediano, para la salsa
• 8
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcares añadidos
• 9
  Crema ácida (o heavy cream)— 1/4 taza
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdividido
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 13
  Harina de ajonjolí (sésamo molido)— 1 taza
• 14
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 15
  Agua tibia— 1/2 taza + 2 cucharadasaproximadamente, ajustar
• 16
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada, para servir
• 17
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Salpimentar generosamente el conejo troceado. En una olla grande a fuego medio-alto, calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate y dorar el conejo por todos lados durante 8-10 minutos. Retirar el conejo y reservar.

2. 2

   En la misma olla, sin limpiarla, agregar los tomatillos, chiles serranos, la cebolla blanca troceada y 3 dientes de ajo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves (aproximadamente 10-12 minutos). Añadir el caldo de pollo y cocinar por 5 minutos más.

3. 3

   Transferir los vegetales cocidos a una licuadora. Añadir el aguacate, la mitad del manojo de cilantro, la crema ácida, el comino molido, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una salsa verde suave y homogénea.

4. 4

   Regresar el conejo dorado a la olla. Verter la salsa verde cremosa sobre el conejo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Ajustar la sazón si es necesario.

5. 5

   Mientras el conejo se cocina, preparar las tortillas: En un bol, combinar la harina de ajonjolí, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agregar gradualmente el agua tibia y mezclar hasta formar una masa manejable. Dividir en 8 porciones iguales.

6. 6

   Con una prensa para tortillas (o entre dos trozos de papel encerado), formar tortillas delgadas de aproximadamente 15 cm de diámetro. Calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio, engrasar ligeramente con 1 cucharada de aceite de aguacate. Cocinar cada tortilla por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

7. 7

   Armar los tacos: Servir el conejo en salsa en las tortillas de ajonjolí keto. Adornar con cebolla morada picada, el resto del cilantro fresco picado y jugo de limón al gusto.