Tacos de Costilla de Cerdo Dobles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Costilla de cerdo sin hueso— 1 kg(preferiblemente tipo "country style")
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Caldo de cerdo o pollo— 250 mlbajo en sodio
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 8
  Pimentón dulce— 1 cucharadita
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Queso Monterey Jack o Cheddar— 200grallado (para 8 tortillas de queso)
• 12
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadespequeñas
• 13
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 14
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada, para topping
• 15
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para topping
• 16
  Limón— 2 piezasen cuartos, para servir
• 17
  Crema Mexicana o Sour Cream— 4 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la Costilla de Cerdo**: Corta la costilla en trozos grandes, sazona generosamente con sal, pimienta, comino, orégano y pimentón por todos lados.

2. 2

   **Cocinar la Costilla (Instant Pot)**: Calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate en una Instant Pot (función "Sauté"). Sella los trozos de costilla por todos lados hasta dorar (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira la carne. Agrega la cebolla blanca picada y el ajo, sofríe hasta que estén translúcidos (3 minutos). Regresa la carne a la olla, añade el caldo. Cierra la tapa, selecciona "Pressure Cook" a alta presión por 50 minutos. Permite una liberación natural de presión por 10 minutos, luego libera el resto manualmente.

3. 3

   **Deshebrar y Dorar la Carne**: Retira la costilla cocida y deshébrala con dos tenedores. Vuelve a calentar una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de la grasa de la cocción o manteca si es necesario. Agrega la carne deshebrada y cocínala por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada y crujiente en algunas partes. Rectifica la sazón y mantén caliente.

4. 4

   **Preparar las Tortillas Dobles Keto**: Para las tortillas de queso, coloca montoncitos de 25g de queso rallado en una sartén antiadherente caliente a fuego medio-bajo o sobre papel pergamino en una bandeja para hornear. Cocina hasta que el queso se derrita, los bordes estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-5 minutos). Retira con cuidado y deja enfriar un poco para que endurezcan. Calienta las tortillas de harina de almendra en una sartén seca por 30 segundos por lado para suavizarlas ligeramente.

5. 5

   **Montar los Tacos**: Para cada taco, coloca una tortilla de harina de almendra suave sobre una tortilla de queso crujiente. Rellena generosamente con la costilla de cerdo deshebrada y dorada.

6. 6

   **Servir**: Corona los tacos con rebanadas de aguacate, cebolla morada picada, cilantro fresco y un chorrito de crema mexicana. Sirve inmediatamente con cuartos de limón al lado para exprimir al gusto.