Tacos de Costilla de Cerdo Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Costilla de cerdo sin hueso— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada toscamente + 1/4 cebolla picada finamente para servir
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de res o pollo bajo en sodio— 2 tazas
• 10
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 4 cucharadasdivididas
• 11
  Sal marina y pimienta negra— al gusto
• 12
  Harina de almendra fina— 1.5 tazaspara las tortillas
• 13
  Harina de coco— 2 cucharadaspara las tortillas
• 14
  Psyllium husk en polvo— 1 cucharadapara las tortillas
• 15
  Agua tibia— 1/2 tazao más, para las tortillas
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los Chiles: Abre los chiles guajillo y ancho, retira venas y semillas. Tuéstalos ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 1 minuto hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Prepara la Salsa: Escurre los chiles remojados. Licúalos con la 1/2 cebolla troceada, los ajos, comino, orégano, vinagre de sidra, 1 taza de caldo de res y sal/pimienta hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Puedes colarla si deseas una textura más fina.

3. 3

   Braisar las Costillas: Sazona los trozos de costilla de cerdo con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla holandesa o sartén profundo a fuego medio-alto. Sella las costillas por todos lados hasta que doren ligeramente (aproximadamente 5-7 minutos).

4. 4

   Cocinar el Relleno: Vierte la salsa de chiles sobre las costillas selladas. Agrega la taza restante de caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Desmenuzar la Carne: Retira las costillas de la olla. Desmenuza la carne con dos tenedores y desecha cualquier exceso de grasa. Vuelve a incorporar la carne desmenuzada a la salsa en la olla y mezcla bien. Mantén el relleno caliente.

6. 6

   Prepara las Tortillas Keto de Almendra: En un bol, combina la harina de almendra, harina de coco, psyllium husk y sal. Añade 2 cucharadas de manteca de cerdo derretida y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y maleable. Amasa ligeramente por 2-3 minutos. Divide la masa en 12-16 bolitas y aplasta cada una entre dos trozos de papel encerado con una prensa para tortillas o un rodillo, formando tortillas delgadas de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.

7. 7

   Armar y Cocer los Tacos 'de Canasta': Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo en un sartén a fuego medio. Sumerge cada tortilla brevemente en la manteca caliente para que se suavice y no se rompa (no debes freírla, solo lubricarla). Coloca una porción de carne desmenuzada en el centro de cada tortilla y dóblala por la mitad.

8. 8

   Cocer al Vapor 'Estilo Canasta': En una olla grande con tapa, coloca una rejilla o una base de papel aluminio arrugado en el fondo. Agrega 1 taza de agua sin que toque la rejilla. Coloca una capa de papel de estraza o papel aluminio sobre la rejilla. Acomoda los tacos doblados sobre el papel, formando capas si es necesario. Cubre con otra capa de papel. Tapa la olla herméticamente. Calienta a fuego medio-bajo por 15-20 minutos, para que los tacos se cuezan al vapor y se mezclen los sabores, adquiriendo su característica suavidad.

9. 9

   Servir: Sirve los tacos keto de canasta calientes, acompañados de cebolla picada finamente, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Puedes añadir salsa picante keto si deseas un toque extra de picor.