Tacos de Costilla de Cerdo Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Costilla de cerdo cocida y deshebrada— 700gSin hueso, aproximadamente 1 kg de costilla cruda para obtener esta cantidad
• 2
  Queso cheddar o mozzarella rallado— 250gPara las tortillas keto
• 3
  Cebolla blanca pequeña— 1/4 piezaFinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientesPicados finamente
• 5
  Chile ancho en polvo— 1 cucharada
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de res o pollo bajo en carbohidratos— 1/4 taza
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas, para servir
• 14
  Crema agria o crema mexicana— 1/4 tazaPara servir
• 15
  Limón— 1 piezaEn gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón, mezcla la costilla de cerdo deshebrada con el chile ancho en polvo, comino, orégano, sal y pimienta. Asegúrate de que la carne esté bien sazonada.

3. 3

   Calienta una cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora la costilla de cerdo sazonada a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne comience a dorarse ligeramente. Agrega el caldo de res y cocina hasta que se evapore y la carne esté jugosa pero no aguada. Retira del fuego.

5. 5

   Para las 'tortillas' de queso: En la bandeja preparada, haz 8-10 montones de queso rallado (aproximadamente 2-3 cucharadas por montoncito), separados entre sí, formando círculos de unos 10-12 cm de diámetro. Hornea por 5-8 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes en los bordes. Una vez fuera del horno, deja enfriar por 1-2 minutos hasta que estén lo suficientemente firmes para manejar pero aún flexibles. Con una espátula, despega suavemente cada círculo y dóblalo con cuidado a la mitad sobre el borde de una cuchara de madera o un rodillo para darles forma de taco. Si se enfrían demasiado rápido, puedes volver a meterlos al horno por un minuto para que se ablanden.

6. 6

   Rellena cada 'taco' de queso con la costilla de cerdo guisada. Sirve inmediatamente con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado, una cucharada de crema agria y gajos de limón para exprimir al gusto.