Tacos de Costilla de Cerdo Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costilla de cerdo sin hueso— 900gcortada en trozos grandes
• 2
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  caldo de pollo— 1.5 tazasbajo en sodio
• 4
  ajo en polvo— 1 cucharadita
• 5
  cebolla en polvo— 1 cucharadita
• 6
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  chile en polvo— 1 cucharadita
• 8
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra— al gusto
• 11
  harina de coco— 1/2 taza
• 12
  huevo grande— 1 pieza
• 13
  agua tibia— 1/2 tazao más, según sea necesario
• 14
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 15
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 16
  cebolla morada— 1/4 unidadfinamente picada o encurtida
• 17
  limón— 1 unidadcortado en gajos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los trozos de costilla de cerdo con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, chile en polvo y orégano seco. Asegúrate de cubrir todos los lados.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate en una olla holandesa o cacerola grande a fuego medio-alto. Sella los trozos de cerdo por todos los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el cerdo de la olla y reserva.

3. 3

   Regresa el cerdo a la olla, agrega el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Desmenuza la carne y reserva en el jugo de cocción para mantenerla húmeda.

4. 4

   Mientras el cerdo se cocina, prepara las tortillas: En un tazón, mezcla la harina de coco, el huevo, la pizca de sal y el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que la harina de coco absorba el líquido. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua tibia, una cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia que se pueda prensar.

5. 5

   Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente 2 cucharadas), colócalas entre dos trozos de papel pergamino y prensa con una prensa para tortillas o un plato plano hasta obtener discos delgados de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Cocina cada tortilla durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas.

6. 6

   Sirve las costillas de cerdo desmenuzadas en las tortillas de coco calientes. Añade rebanadas de aguacate, cebolla morada picada, cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón al gusto.